UNA TOCAYA QUE ME COMPRENDE... VISITENLA, LES ENCANTARA...

Mi caída sin fin
a mi caída sin fin
en donde nadie me aguardó
pues al mirar quien me aguardaba
no vi otra cosa que a mi misma.



A. Pizarnik

mercedes de la jara

http://mercecrist.blogspot.com/

ARRANCAN LOS MOTORES DEL S.I.G ...

MUCHAS GRACIAS A LA PERIODISTA,
Giuliana Chiappe DEL DIARIO
"EL UNIVERSAL"
Gastronomía

Fogones lejanos, sazón cercana

El VIII Salón Internacional de Gastronomía comienza este jueves

Mercedes Oropeza, Premio Armando Scannone 2009, es una de las chefs que más conoce de vecindad y lejanía de la cocina venezolana.
Una de las interpretaciones más bonitas sobre lo que significa el Salón Internacional de Gastronomía de este año la ha hecho Mercedes Oropeza. La Vecindad y Lejanía del SIG 2009 significa, para esta chef, el novedoso atractivo que los cocineros foráneos han descubierto en nuestros productos y el enorme valor que los venezolanos le estamos dando a nuestros sabores. Testigo y partícipe de excepción de la reciente proyección de la culinaria venezolana, Mercedes Oropeza percibe cómo ahora los cocineros venezolanos miran hacia adentro y se enorgullecen de sus tradiciones. "Se acabó el magret y el foie. Ahora nos toca reivindicar nuestros productos, buscar preparaciones que van más allá de la empanada de cazón. No es que antes lo despreciáramos, sino que, como estaban allí, no le dábamos la importancia merecida", opina la chef, galardonada con el Premio Armando Scannone 2009, que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía. En estos tiempos en que la cocina ha dejado de mirar exclusivamente sus propios calderos y se convierte en global, las técnicas extranjeras han logrado fusionarse con los productos autóctonos. "El resultado es muy bonito", opina la chef. Es entonces cuando, por ejemplo, la crema de caraota, con su punto de ají dulce y su toque de cilantro, se reinventa manteniendo su esencia. Es esta evolución la que mostrará, en buena parte de su temario, el Salón Internacional de Gastronomía, que se realizará entre el jueves 5 y el domingo 8 de noviembre en el Centro de Exposiciones.
31/10/2009
http://www.eluniversal.com/2009/10/31/ten_art_fogones-lejanos,-saz_1629001.shtml

SUCCULENTUS NOVEMBRIS . . .

VENEZUELA GASTRONOMICA

CAPÍTULO 1: CARACAS.

FECHA: 19 DE NOVIEMBRE DE 2009

LUGAR: TEATRO TRASNOCHO. PASEO LAS MERCEDES.

PROGRAMA
8:00 am a 8:30. Taquilla. Desayuno en Patio Central.

Recibimiento por parte de los integrantes de Venezuela Gastronómica.

Maestro de ceremonia: Profesor Víctor Moreno.

8:30 am a 8:45 am. Palabras de apertura por parte de Sumito Estévez, Presidente de Venezuela Gastronómica.

8:45 am a 9:15 am. “El recetario caraqueño: reescribiendo las técnicas” por Héctor Romero y Sumito Estévez.

9.15 am a 10.00 am. “La mesa caraqueña de los años 50” por Ocarina Castillo.

10.00 am a 10:45 am. “Historia de la restauración en Venezuela” por José Rafael Lovera.

10:45 am a 11:00. Preguntas y Receso

11:00 am a 11:45 am. “El origen mestizo de la cocina caraqueña” por Rafael Cartay.

11:45 am a 12:00 pm. Preguntas y Receso

12.00 a 12.30. “¿Cocina mantuana o cocina criolla?” por Francisco Abenante, Tomás Fernández y María Elisa Romer

12.30 a 2.00 pm. Hora de almuerzo.

(Menú caraqueño en Soma café, Menú del antiguo Ritz en Biarritz. No incluidos en el precio del congreso)

2.00 pm a 2:45 pm.’’ Reflexiones sobre la Hallaca Caraqueña y Algo más…’’Armando Scannone

2:45 pm a 3:00 pm. Preguntas y Receso

3:00 pm a 3:30 pm. “La denominación de origen del ron de Venezuela” porRosanna Di Turi.

3:30 pm a 4:00 pm. “La vanguardia caraqueña” por José Luis Álvarez, Eduardo Moreno y Federico Tischler.

4:00 pm a 4:30 pm. “El pan de Caracas” por Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez.

4.30 pm a 5:15 pm. “Delicias caraqueñas: dulces, conservas, tortas y cuentos de la sucursal del cielo” por María Fernanda Di Giacobbe.

5:15 pm… Venezuela Gastronómica. Video documental de Paul Launois y Víctor Moreno.

5:30 pm a 6:30 pm. Cierre en los espacios abiertos del Trasnocho. Brindis con vinos de Bodegas Pomar y pasapalos caraqueños.

Actividades complementarias en los locales del Trasnocho:

El Buscón: Mesón de libros de cocina venezolana, con firmas de cocineros y autores.

Kakao: Servicio del tradicional chocolate en taza al estilo de Caracas.

Soma Café y Biarritz: Almuerzos a la manera de Caracas.

Caramelería Gourmet: Dulces criollos a la venta.

Precio de entrada por persona: Bs. F 95

Entradas a la venta en las taquillas del Trasnocho

S I G 2009

http://sig2009.com/

FELIZ DIA DEL COCINERO...

A TODOS LOS COLEGAS AMIGOS DE VENEZUELA EL UNIVERSO Y PARTE DE PARAGUANA...

LA MUJER VENEZOLANA ES DEL TAMAÑO DEL COMPROMISO :)

Comparto con los vainitavientes :) este hermoso correo que me envía mi querida amiga cocinera TAMARA RODRIGUEZ "DE PARIA" y del universo :)
Que bonito recibir con tanta humildad y cariño, estos detalles que solo son producto del talento desbordante y la pasión de una mujer emprendedora y orgullosa de lo nuestro.
Somos solo cocineras, venezolanas, vacunadas, con cédula de identidad y pasaporte vigente, y no es, que nos rasgamos las vestiduras, pero tampoco nos importa gritar a los 4 vientos...barloventos y sotaventos... que amamos nuestro país y su variopinta cocina, no se trata de convencer a nadie, de lo que se trata es de aprender a reconocer y apreciar mas nuestros tesoros y exhibirlos con orgullo!!!
Están son las pequeñas grandes cosas que nos unen, el placer de la siempre encantadora sencillez!!!!
Muchas gracias Tamara :)

Hola Mercedes!
Así, con el retraso debido te mando una fotico de la sopa a dos tiempos versión Malasia, jaja...fue la primera experiencia de mi viaje a Asia y las caraotas aunque eran chinas como las que a veces importan por acá y parecían negras pues no eran...sino mas bien como unos porotos negros por fuera y verdes por dentro que dieron una crema amarronada. Pero los malasios deliraron con ella por igual aunque los aguacaticos tampoco eran lo que debían ser, sino unos australianos de esos rojizos o negros pequeños que no tienen la untuosidad de los de acá...y aún así, todos encantados. Fue una sopa que encantó a venezolanos y asiáticos por igual!!!!!!


INGREDIENTES PARA LA
CREMA DE AGUACATE
3 cucharadas de mantequilla; 1 tazas de cebolla picadita; 2 ramitas de perejil; 1 ramita de tomillo o 1/4 de cucharadita si es seco molido; 2 1/2 tazas de Consomé de Pollo o de Carne; 1 kilos de aguacate, unas 3 a 4 tazas de pulpa picadita;
1 cucharaditas de sal; 1/4 cucharadita de pimienta blanca, recién molida;
12 gotas de salsa picante; 1 1/2 cucharita de azúcar, 1 1/2 cuharadita de salsa inglesa; 1 taza de crema gruesa para batir.
PREPARACION:
1. En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla, el perejil, el tomillo y se cocina hasta marchitar la cebolla, unos 6 a 7 minutos.
2. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina por unos 2 minutos. Se sacan y se desechan el perejil y el tomillo.
3. El caldo con la cebolla se pasa al vaso de una trituradora. Se le agrega el aguacate, la sal, la pimienta, la salsa picante y la crema liviana y se tritura hasta obtener una crema espesa.
4. Se mete en la nevera y se sirve helada y si se quiere con crema gruesa batida aparte, o adornada cada taza con 1 cucharada de crema batida.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CARAOTAS:
5 tazas de sopa de caraotas negras, preparada según receta; 2 1/2 tazas de agua; 2 cucharadas de azúcar; 1/4 de taza de aceite; 1/3 de taza de cebolla rallada; 1 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACION:
1. En el vaso de una trituradora se ponen las caraotas, el agua y el azúcar. Se tritura muy bien durante unos 20 a 30 segundos. 2. Se cuela por un colador de alambre, ayudándose con cuchara de madera. 3. Se prepara un sofrito poniendo en un caldero pequeño el aceite a calentar, se agrega la cebolla y se fríe hasta que comienza a dorar, unos 7 minutos. Se pone aparte. 4. Se lleva la crema de caraotas nuevamente a un hervor y se le agrega el sofrito colado por un colador de alambre que se ha introducido en parte en la crema apretando los sólidos contra las paredes del colador con cuchara de madera. Se le agrega también la sal y la pimienta y se cocina a fuego lento unos 5 minutos más.

COMO PREPARAR LA SOPA DE CARAOTAS NEGRAS:
INGREDIENTES:
3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4 tazas; 10 tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas; 350 gramos de papelón en pedazos pequeños; 3 1/4 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 6 a 8 tazas de agua; 1/2 taza de tocino salado cortado en pedacitos muy pequeños o 4 a 6 tajadas de tocineta picadita; 1/3 de taza de aceite; 1 taza de cebolla rallada; 3 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de aceite, opcional.
PREPARACION:
1. Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
2. En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón. Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
3. Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agregan el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse.
4. Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos. Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
5. Se agrega 1/2 taza del aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total. Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos. Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.

PARA ENSABLAR LA SOPA "DOS TIEMPOS" HACEMOS, CREMA DE AGUACATE BIEN FRIA Y LA SERVIMOS EN EL MISMO PLATO CON CREMA DE CARAOTAS NEGRAS, BIEN CALIENTE, ES REALMENTE UNA EXPERIENCIA RELIGIOSA!!!! BUEN PROVECHO...

NO SON RUMORES!!!!! YA FUE CONFIRMADO :)

FRANCISCO ABENANTES, CHEF DEL RESTAURANTE
"EL CIRCULO" EN BARQUSIMETO,
ES EL TENEDOR DE ORO 2009
FELICITACIONES, AMIGO, MUY MERECIDO,
HACE UNOS MESES TE DIJE QUE ESTE ERA TU AÑO!!!!!

SERAS EL ANCLA DEL "SIG" Y TIENES "20 AÑOS AL MANDO

DE TUS FOGONES... SE DICE FACIL...
Y AHORA LA ACADEMIA VENEZOLANA DE GRASTRONOMIA,
LO CONFIRMA :)
MERECIDO PREMIO, NO SOLO POR TU TRAYECTORIA,
DISCIPLINA Y MÍSTICA EN
NUESTRO OFICIO,
SI NO TAMBIÉN POR TU HONESTIDAD Y SOLIDARIDAD
CON TUS COLEGAS Y COMENSALES,
UN GRAN ABRAZO DE PARTE DE TODOS
LOS QUE TE APRECIAMOS Y VALORAMOS
EL PRIVILEGIO DE TU AMISTAD.

MUCHAS GRACIAS!!! A LA REVISTA ETIQUETA...

GRACIAS, POR LA BONITA ENTREVISTA
Y LAS FOTOS TAN AGRADABLES Y EXPRESIVAS DE LILIANA MARTINEZ :)
JOSÉ Y YO MUY AGRADECIDOS :)

SOPA PICADILLO BARINES:

Ingredientes:
Para el fondo:
3 litros de agua potable
1 kg de carne (pecho de res) sin grasa
1 tallo de ajo porro
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
3 tallos de apio españa o celeri con hojas
3 tallos de cebollin
Para la sopa:
1/2 kilo de yuca
2 platanos bien verdes pelar y reservar en agua con sal)
1 manojo de cilantro fresco, deshojado y lavadas, bien limpias
2 cucharadas de sal.
Preparacion:
En una olla grande y pesada, agremamos el trozo de pecho entero, el tallo de ajo porro cortado en dos y bien limpio, la cabeza de ajo entera pero lavada y bien limpia, la cebolla entera pero pelada, los tallos de cebollin bien limpios y el celeri o apio españa bien lavado.
Se lleva a un hervor a fuego fuerte y luego se tapa se baja a fuego medio hasta que la carne este blanda, que al introducirle un trinche este la penetre facilmente sin esfuerzo.
Retiramos del fuego y colamos, y cortamos el pecho en mirepoix, volvemos a montar este fondo en una olla a fuego fuerte, agregamos 2 cucharadas de sal aprox, la yuca cortada en mirepoix y el platano bien verde en mirepiox "en cuadritos medianos :) "
agregamos la carne, se vuelve a hervir, y tapamos hasta que la yuca y el platano se cocinen, agregamos el cilantro en julianas bien finitas, reservamos un poco para decorrar al servir.
y buen provecho...
Esta sopa queda mundial cuando se combina carne de pecho y carne en bara o a la parrilla del dia anterior!!! un datico barines de mi amiga Rocio, la que me dio esta deliciosa receta :)

LAS VAINITAS TIERNAS DE LA VIDA...

-----------------MI AMADA LILA AYUDANDO A SU MAMÁ EN LA COCINA...

LO TIERNO DE ESTA ESCENA, ES QUE MI LILA ,AYUDA a SU MADRE A SACAR LOS PETITE POIS DE LAS VAINAS UNA A UNA, Y SE DISTRAE MUUUUUCHOOOO RATO, PERO LUEGO QUE TERMINA, QUIERE VOLVER A METER LOS MISMOS, EN SU ESTUCHE DE NUEVO ! ... :)

PARA DESPEDIR LOS MANGUITOS DE MAYO,QUE ESTE AÑO NOS DIERON ÑAPA!!!

CESTAS DE CARAMELO

CON MANGOS DE BOCAO

SALTEADOS CON

MANTEQUILLA, AZUCAR Y RON !