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http://www.tiendaunicefvenezuela.org/tienda/default.asp

Cotufas de pollo, chips de Batatas rojas.

Foto:PATRICK DOLANDE
http://dominical.ultimasnoticias.com.ve/

Entre Tortillólogos Y croquetologos te vieres...

Juanjo Robledo

La tortilla española, ese popular y misterioso plato de la gastronomía ibérica, cuenta con su primera licenciatura, pues no es sólo una mezcla de huevos con patatas (papas), detrás hay una auténtica ciencia para cocinarla.
El Colegio Oficial de Tapólogos de Cádiz y la revista Cosas de Comé han creado el título de Tortillólogo, que es un tapatólogo experto en tortillas de papas.
Los tortillandos, como se denomina a los aspirantes, deberán realizar durante nueve meses una ruta gastronómica por 15 bares y restaurantes de la provincia de Cádiz para conocer y degustar los diferentes tipos de tortillas y tortillones que existen en la región.
Los alumnos aventajados deberán presentar además una tesis tortillal —que consiste en una receta propia— para tener acceso a la Matrícula de Honor.
También hay condiciones. Quien sea sorprendido comiendo una tortilla con pan de hamburguesa o de sandwich industrial puede ser descalificado.
"La idea nació de una guía que hicimos de la provincia donde detectamos los bares con las mejores tortillas y tortillones, una variedad de Cádiz con al menos 14 huevos. Encontramos recetas con treinta o cuarenta años de tradición, y tortillones de 140 huevos como el del restaurante Los Corrales de Sanlúcar", explica a BBC Mundo Pepe Monforte, coordinador de la licenciatura.
Para darle la vuelta a la monumental tortilla, uno de los grandes misterios y frustraciones de los neófitos, el restaurante utiliza una paellera, una tapa diseñada a la medida y la ayuda de varios empleados.
El tortillón pesa 40 kilos y requiere dos horas de cocción.
Y es que la tortillología es considerada dentro del Colegio como uno de los tres pilares de la tapatología, el estudio de las tapas, las medias raciones y los dulces de la provincia de Cádiz, junto con el ensaladillismo y la croquetología (croquetas).
"No aspiramos a un método científico, pero sí a fomentar las rutas gastronómicas de la región con humor, y a largo plazo crear la Universidad de la Tapa", agrega el experto.
Al respecto, el Colegio cuenta con un manual de lo que se debe y no se debe hacer con las tortillas.
Los secretos de la tortilla
Hace cinco siglos aztecas y conquistadores españoles ya hablaban de la tortilla de huevos. La diferencia llegaría con las patatas (papas, oriundas de Perú).
El origen de la tortilla española aún es materia de debate, pero una de sus leyendas más aceptadas la sitúan en Navarra a comienzos del siglo XIX, en plena guerra carlista, cuando las mujeres alimentaban a los soldados con lo único que tenían: huevos, papas y cebolla.
Ahora bien, la aparentemente sencilla ecuación tiene sus complicaciones.
"En el colegio defendemos la paridad: un huevo, una patata. Sobre el corte de las patatas, los más adecuados son los cuadritos o en rodajas como de medio centímetro. Lo de hacer la tortilla con patatas chips, diga lo que diga Ferrán Adriá, lo consideramos una gran horterada ("cosa de mal gusto"), señala Monforte.
Lo que sí se admite son ingredientes complementarios, como jamón serrano, pimientos, chorizo, queso o morcilla, entre otros.
El Volapié en Chipiona, por ejemplo, uno de los bares que visitan los tortillandos, elabora la tortilla de escombros: una suma de diferentes ingredientes cortados en taquitos, desde queso roquefort hasta mariscos, que sirve caliente y en porciones individuales.
La receta fue heredada de otro bar en Sevilla que ya llevaba varias décadas con el plato.
Las tortillas, no obstante, sufren de varios males que conviene evitar.
"El más común es el engolliponá que es cuando la tortilla, por falta de huevos, está más seca que el Sáhara. Y, al contrario, la tortilla aguachisná, que es cuando se le ha puesto tanto huevo y tan poca papa que parece una sopita. También están las tortillas refrigeradas, que algunos bares camuflan con mayonesa y que conviene evitar", detalla Monforte.
Los primeros graduados en tortillología estarán en capacidad de distinguir los secretos de una buena tortilla. Para su graduación se ha encargado una tortillón de 341 huevos, el más grande que se ha hecho en la región.
Fuente: BBC Mundo

JUGUETERO MARIO CALDERON

La Fundación Museos Nacionales invita a la inauguración de la muestra Fábulas de madera, proyecto expositivo que muestra la trayectoria del reconocido juguetero Mario Calderón, en el Museo de Arte Contemporáneo, en Parque Central, este domingo 21 de agosto, a las 11:00 am.

Seis colecciones, conformadas por El Circo, Los Beatles, Tradiciones Venezolanas, El Bicentenario y Fundación Casa del Juguete así como la muestra de trabajos elaborados por los niños participantes del taller infantilJuguetes ensamblados y más , brindarán en esta exposición al visitante la oportunidad de recorrer el colorido mundo, lúdico y poético, del fundador del Taller Juguetes del Pilar.

Fecha: Domingo 21 de agosto de 2011

Hora: 11:00 am

Lugar: Sala 9, Museo de Arte Contemporáneo, Parque Central, Caracas

FELIZ CUMPLEAÑOS TIA CLARISA :)

Fotos:Patrick Dolante
Cebollas rellenas de Rabo de de res

Ingredientes:
4 cebollas grandes
Un Rabo de res grande cortado en ruedas
si son flacos entonces 2 rabos
Para marinarlo:
2 tazas de vino tinto
1 taza de cebolla rallada
1/2 taza de pimentón verde licuado
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de orégano
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
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Otros ingredientes:
1/4 taza de aceite neutro
2 cucharadas de azúcar
1 taza de tomate rayado sin piel y sin semillas

Preparación:
En un envase profundo se colocan las ruedas de rabo, bien lavado con agua y limón y se le agregan todos los ingredientes de la marinada y se dejan mínimo una hora. Pero también puede dejarse en la nevera de un ida para otro.

Se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo se colocan las 2 cucharadas de azúcar, y cuando esta se vuelva un caramelo oscuro sacamos, limpiamos y escurrimos las ruedas de rabo de la marinada y con mucho cuidado, sin tirarlas, se coloca sobre el caramelo, bajamos el fuego y con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados de las piezas, por todos sus lados, deben quedar marrón oscuro casi negro, como ya les dije es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema, si se quema, la salsa al final quedara amarga y no es lo que deseamos.
Una vez que todas las ruedas están doradas, le agregamos la marinada, mas el tomate y agregamos agua potable hasta cubrir las ruedas tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente le introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carne blanda.
Si desea acelerar este proceso y meterla en una olla a presión, es muy valido y en dos horas ya puede estar listo.

Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador grande, apretando lo mas posible los sólidos contra las paredes del colador.
Se vuelve la salsa al caldero y se le saca la carne a las ruedas con la ayuda de dos tenedores, se agrega a la salsa deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca, con esto se rellenan las cebollas, que ya fueron horneadas dentro de un papel de aluminio con aceite de oliva y sal al gusto, luego que estén listas se dejan enfriar, se les saca el contenido de las mismas se corta pequeñito y se agrega al guiso de rabo.
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Torta San Joaquín

Ingredientes:
para el ponqué:

150 grs de mantequilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de papelón rallado
5 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de leche liquida completa
1/2 kilo de harina leudante
Preparación:

Se crema la mantequilla, se le agrega el azúcar, los huevos, y la leche, se mezcla el polvo de hornear con el harina y se va cerniendo sobre la mezcla poco a poco mientras vamos revolviendo en forma envolvente, se vierte en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al horno a 350grs por una hora, se saca y se deja reposar hasta enfriar, luego se corta transversalmente en varias capas delgadas, luego se rellenan con crema pastelera de coco, y por ultimo se cubre con un merengue.

Crema pastelera de coco:

3 tazas de leche de coco, 3 amarillos de huevo,5 cucharadas de maicena,3/4 de taza de azúcar.
Se mezcla todo en una olla y se lleva al fuego hasta espesar, se deja reposar, se enfría en la nevera hasta el momento de rellenar las capas de la torta.

Ingredientes para el meregue:

3 claras de huevo
1 pizca de sal
1 1/2 tazas de azúcar

Se baten las claras a punto de picos, con la pizca de sal y la media taza de azúcar.
En una olla se hace un almíbar con una taza de azúcar y media taza de agua, cuando haga punto de hilo sin dejar dorar, se retira del fuego y se le agrega a la mezcla anterior y se bate hasta obtener un merengue consistente. con esto cubriremos la torta.

MUCHAS GRACIAS A LA REVISTA BIENMESABE (AGOSTO)

AL CHEF VICTOR MORENO

LA CITA 20 DE AGOSTO, EN DUACA EDO.LARA

El próximo 20 y 21 de agosto se realizará Artebosque, la expo venta de objetos de arte artesanía y diseño, que anualmente tiene lugar en el bosque de cujíes de la posada-galería La Salamandra. Una cuidada selección de artesanos, artistas y diseñadores pondrán a la venta sus nuevas propuestas. También tendremos la galería AlimentARTE, en donde se venderán productos gastronómicos artesanales. El evento comenzara a las 10 ...de la mañana del sábado hasta las 6 de la tarde, horario que se repetirá el domingo. Habrá venta de comidas, dulces, bebidas, sorpresas para los niños y presentación de música en vivo. Cantina de vinos y cocuy. La entrada general Bs.F 10 por persona, los niños y los adultos mayores no pagaran.

Gracias Google :)